cmc根据其分子量或取代程度，可以是完全溶解的或不可溶的多聚体，但是温度变化对该产品是有一定的影响的：
　　cmc的溶液处于低温时，大分子上的亲水基团和水分子之间存在氢键作用，为水分子包围而形成笼状结构。温度升高所施加的热量将会使得水分子和cmc分子之间的氢键断裂，笼状的超分子结构被破坏，水分子从氢键作用的束缚下释放出来成为自由水分子，而cmc大分子链上的疏水的甲氧基基团则暴露出来，这就使得疏水结合成为可能。
　　温度进一步升高，最终所有的氢键都断裂，其疏水结合达到最大程度，疏水聚集体的数量和尺寸也随之增加。在此过程中，羧甲基纤维素钠应用范围更加广泛。
　　以上的知识可知不同的疏水聚集体之间通过疏水作用开始发生结合。当温度升高到凝胶点时，疏水聚集体形成的三维网络结构充满体系，cmc宏观上表现为凝胶的形成。